原因はRosettaの設定にあるようだ 下記記事で解決 sarunw.com

Flutterの環境を構築するとXcodeのシュミレータが起動しなくなった。 基本的にメモリの問題かもしれない 解決法 About this Mac > Storage > Manage > Developper と進み、 XCode Cache を全て削除する。

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